食物应无毒无害，符合营养要求，并具有相应的感官要求，如色，香，味等。为了防止与饮食习惯和食品质量有关的食源性疾病的发生，并确保师生的健康和安全，必须加强对餐厅卫生的控制。 

1.严格的食品采购 

购买各种食品，食品原料和辅助材料时，必须从供应商，大米，面条，油和其他散装原料中获得同一批次产品的检验证书或实验室订单。并实施帮派管理团队确定的指定供应商系统。应掌握必要的感官检查方法，并严格禁止购买变质，酸油和过期食品。严格进出仓库系统，建立原材料仓库验收帐户，达到先进先出和文件记录的目的。仓库管理必须符合卫生要求。 

2.粗加工应符合卫生管理的要求

烹饪原料必须新鲜，食物必须彻底加热，中心温度必须高于70，烹饪必须彻底烹饪；原料和熟食必须分开；热蔬菜的存储温度应适当低于10至60。 

3.把好食物用具的洗涤和消毒 

使用物理或化学消毒。食物用具应清洗，刷洗，消毒和清洁，并且消毒后的用具应存放在干净的橱柜中以备后用。进行清洁记录。消毒食品用具应分开存放，无其他物品应存放在清洁柜中。负责清洁和消毒的人员应掌握消毒剂的比例。  

4.维护员工的健康。

员工应定期检查其身体并持有其职位证书。员工应养成良好的个人卫生习惯和卫生意识。学校食堂的管理是高校后勤工作的重中之重。管理的质量直接关系到每个老师和学生的切身利益。随着大学社会化改革的不断深入，绝大多数大学食堂都采用了新的管理和运作机制。提高师生饮食质量。