广州食堂承包：收获后蔬菜和水果的变化分析

人气：发表时间：2020-10-13 10:52:13【大中小】

当时，我认为收获蔬菜和水果时，它们会保留其原来的营养。那个时候，我以为是因为我觉得当采摘水果和蔬菜时，它们将不再生长。事实上，当采摘水果和蔬菜时，生理，物理和化学变化将继续发生，从而导致水果和蔬菜的营养成分和食用价值下降。这里，广州食堂承包的小编就与大家一起看看为什么会发生这些事情吧。

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1.蔬菜中的春化处理

这意味着在采摘蔬菜时，它们会破坏休眠状态并导致发芽或抽苔。例如我们常见的土豆，大蒜等。这导致蔬菜中营养物质的持续减少。

2.水果中酶的呼吸

我们都知道水果中酶的成本是，采摘水果后，它仍会加速碳水化合物，有机酸，糖苷，单宁的分解和有氧环境中水果中的其他有机物质，从而导致水果中的营养成分不断下降。

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3.水果的后熟效果

尽管大多数水果在采摘后可以直接食用，但仍有许多水果不能直接食用。例如，我们熟悉香蕉，菠萝蜜等。然后这种水果只能在成熟过程后才能食用。

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